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浸出油与冷榨油选哪一种?

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  • 发布时间: 2024-04-30

浸出油有化学残留?专家:安全!

  简单地说,化学浸出工艺使用植物油抽提溶剂油等化学剂,将油脂原料充分浸泡后,在温度大于120~130C的高温中提取油脂,再经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺加工成食用油,在这个过程中,使用许多化学介质,使毛油变成澄清的成品油。

  化学浸出最大的特点是出油率高、生产成本低。中国农业大学原副校长、食品工程学教授李里特说,用浸出方法能让制油原料充分压榨,油脂残留非常低,不超过1。出油率高,特别能从含油量不高的油料中提取出更多的油,是选择化学浸出工艺的最重要原因。不过,浸出工艺不仅使用了化学剂,有微量化学残留,还破坏了油料中的生物活性物质和营养成分。

  据记者了解,用化学浸出工艺制取食用油是世界范围内常用的方法,日本、美国、欧盟等食品安全较严格的国家和地区都在使用,约有80以上的食用油厂家都采用浸出法。但全世界长期的研究和实践证明,现行的残留标准是可靠的,正规生产的浸出油完全可以放心食用。李里特强调说。

  花生油、橄榄油等高档油品才适合冷榨

  冷榨油就是物理压榨的生产工艺,其冷榨的温度一般在60~80C,使油脂里面的活性成分和营养成分得以保留。有不少厂家宣称,冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整地保存了油中活性物质。最关键的是,物理压榨油工艺不使用化学剂,无化学残留,不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分,但产油率低。

  不过,大部分油料并不适合冷榨,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等,都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味,也必须经过热榨工艺才能得到。所以,物理压榨的冷榨方式目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为,从安全和环保上看,压榨油由于能够保持原有营养,油的品质比较纯,符合大众追求健康环保的需求。

  专家说法

  两种压榨方式均需符合相关标准

  冷榨油真的比浸出油更健康吗?未必!冷榨油的原料必须经过精选,否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质的影响,管路、储罐、过滤机中残留油脂酸败易引起过滤油过氧化值增高并产生异味等。中国油脂专业学会副会长、江南大学食品学院王兴国教授表示:不管什么工艺,得到的油都是只能是原油,一般含有对人体有害的物质,是不能直接食用的,需要通过精炼来进一步去除这些有害物质。

  国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示,两种油各有利弊,食用油的好坏关键是看生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安全食用。从某种意义上说,压榨代表的是传统的工艺,而浸出是现代大工业的体现,无论浸出还是压榨,只要最后的所有指标符合相关标准要求即可。

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